Introducción

El espino amarillo es una baya pequeña, de color anaranjado y con un sabor ácido y dulce. Se encuentra en los bosques y montañas de todo el mundo y es una de las frutas silvestres más antiguas que se conocen. Aunque muy popular en la antigua Unión Soviética como fuente de vitamina C, no es muy utilizada en la cocina occidental. Sin embargo, las mermeladas hechas con esta fruta son simples de preparar y son deliciosas.

Recolección y preparación

El espino amarillo se recolecta en septiembre y octubre. Las bayas deben ser recolectadas cuando estén maduras y suaves. Además, hay que asegurarse de no arrancar las ramas de la planta mientras se recolectan las bayas. Para preparar las bayas para la mermelada, enjuáguelas bien y retire todas las ramas y hojas. Las bayas pueden ser congeladas durante un tiempo antes de utilizarlas para obtener una consistencia de mermelada más suave.

Preparación de la mermelada

La mermelada de espino amarillo es muy fácil de preparar. Utilice 4 tazas de bayas, 1 taza de agua y 4 tazas de azúcar. Ponga las bayas en una cazuela y añada el agua. Llévelo a ebullición y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y pase la mezcla por un colador para retirar las pieles y las semillas. Ponga la mezcla de nuevo en la cazuela y añada el azúcar. Llévelo a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos hasta que la mermelada espese y haga una ligera espuma.

Variaciones de la mermelada

Una forma de variar la mermelada de espino amarillo es cambiar la cantidad de azúcar. Una proporción de 1:3 de jugo de espino amarillo y azúcar es típica para una mermelada sin azúcar; 1:1 para una mermelada menos dulce y 2:1 para una mermelada más dulce. Es importante notar que cuanto menos azúcar hay, menos tiempo durará la mermelada en la nevera, por lo que conviene almacenarla en el congelador. Otra forma de variar la mermelada es añadiendo diferentes frutas a la mezcla, como la manzana o la pera.

Consejos de almacenaje

Asegúrese de que su casa de mermelada esté bien limpia y esterilizada antes de empezar a preparar. La mermelada se debe envasar en frascos de vidrio esterilizados y cerrados con tapas herméticas. Almacenar la mermelada en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Una vez abierta, guárdela en la nevera y úsela en un corto tiempo.

Conclusión

La mermelada de espino amarillo es una deliciosa manera de aprovechar esta fantástica fruta silvestre. La preparación es muy sencilla y la mermelada resultante tiene un sabor delicioso. Si no ha probado la mermelada de espino amarillo antes, le animamos a que lo haga, ¡no se arrepentirá!